Neptune Gastronomie achète plus de 400 tonnes de poissons par an et maîtrise parfaitement un sourcing de qualité depuis plus de 30 ans. Nous achetons chaque jour soit en direct sur des bateaux soit en criée sur l’ensemble des ports français et européens des produits que nous sélectionnons rigoureusement : cahier des charges, critères de fraicheur, respect des saisons.
Nos partenaires à l’étranger (Ecosse, Irlande, Islande, Norvège) nous permettent de sécuriser nos approvisionnements. Notre expérience nous a permis de sélectionner les bateaux qui fournissent la meilleure qualité de poisson.
Neptune Gastronomie travaille en fonction des saisons les principales espèces suivantes : merlu, sole, cabillaud, églefin, thon germont, lotte, raie, langoustine, homard, saumon, bar, daurade.
Les poissons sont achetés frais puis transformés systématiquement dans nos ateliers. Nous réalisons les opérations de filetage, éviscération et découpe ce qui nous permet de garantir la meilleure fraicheur et qualité possible.
